Porcheta de cerdo en salsa de pimienta con papas al horno con romero + Colcafé
(Capuccino con masmelos y salsa de chocolate)

Ingredientes:

Porcheta de cerdo:

Duxelles:

  • Champiñones finamente picados
  • Crema
  • Tocineta
  • Perejil
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Pimienta

Guarnición:

  • Papas baby

Capuccino:

  • capuccino Colcafé
  • masmelos
  • salsa chocolate
  • Chips de chocolate

Salsa de pimienta:

  • ½ cebolla
  • Aceite
  • Crema de leche
  • Recortes de la porcheta de
  • cerdo
  • Pimienta
  • ¼ de taza de vino blanco
  • seco
  • Fondo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Sal fina

Preparación:

Porcheta de cerdo: *precalentar el horno en la temperatura más alta que tenga.

  • Quitarle las partes más grandes (entraña del cerdo) y la costilla, para que nos per-mita enrollar (Porkcolombia: https://porkcolombia.co).
  • Hacer cuadricula en la piel de la carne de cerdo (Porkcolombia: https://porkcolombia.co) alrededor de un centímetro y medio de profundidad sin llegar hasta la carne. Echarle generosamente sal parrillera (Brinsa: http://www.brinsa.com.co) y restregarla muy bien, asegurándonos que la sal quede dentro de los cortes.
  • Echar el duxcelle sobre el lado que no tiene la piel, enrollar y bridar (atar con hilo de cocina el cerdo) de adentro hacia afuera
  • En una bandeja de horno, verter un poco de aceite de oliva con las papas baby partidas a la mitad. Añadir 4-5 dientes de ajo machacados junto a unas hojas de tomillo, romero y laurel (2 o 3). Colocar la porcheta sobre todas las papas.
  • Ingresar la bandeja al horno durante 10-15 minutos, luego de este tiempo bajar la temperatura a unos 160ºC- 180ºC durante una hora más.

Duxelles:

  • En una sartén (Imusa: https://www.imusa.com.co) verter un poco de aceite y man-tequilla, añadir cebolla finamente picada hasta que esta esté traslucida sin color. Añadir medio diente de ajo finamente picado. Agregar la tocineta, los champiño-nes y un poco de crema de leche; sal fina de alta pureza al gusto (siempre va pri-mero en la mano luego al sartén (Brinsa: http://www.brinsa.com.co)), finalmente pimienta y perejil finamente picado, para luego retirar del fuego.

Salsa de pimienta:

  • En una olla (Imusa: https://www.imusa.com.co) con un poco de aceite, ingresar media cebolla picada en tajadas junto con los recortes que sobraron de la carne, añadir pimien-ta al gusto.
  • Cuando la carne pierda el color rojo y la cebolla se vea traslucida, añadir vino blanco seco y esperar que este se evapore.
  • Añadir partes iguales de crema de leche y caldo de pollo; una hoja de laurel y ramitas de tomillo. Revolver y dejar reducir durante 20 – 30 minutos.
  • Colar la salsa y probar si al tocarla con una cuchara y hacer un caminito en esta está lis-ta. Añadir sal (Brinsa: http://www.brinsa.com.co) y pimienta al gusto. Batir e incorporar con un Click and Mix (Imusa: https://www.imusa.com.co).

Capuccino:

  • Al capuccino Colcafé agregar masmelos, chips y salsa de chocolate.

¡Sirve, decora tu plato y disfruta!