Punta de anca con quinito a la salsa de pimentones y ensalada.

Ingredientes:

Salsa de pimentones:

  • 2 pimentones amarillos
  • 2 cebollas blancas
  • Picante (escamas rojas)
  • Vino blanco
  • Fondo de pollo

Quinua:

Punta de anca:

Ensalda:

  • Mesclun de lechugas
  • Tomates cherry de distintos colores
  • Una parte de vino blanco por tres de aceite de oliva
  • Sal refinada

Preparación:

Salsa: *Es importante antes de iniciar la preparación de la salsa tener en cuenta que el wok debe estar muy caliente, por lo menos 5 minutos en el fuego antes de empezar.

  • Abrir el pimentón y retirar las semillas y la parte blanca, realizar cubos rústicos. Pi-car de igual manera la cebolla.
  • Verter un poco de aceite en el wok e ingresar suficiente pimentón junto con la ce-bolla, dejar que tomen fuego para lograr la técnica de ahumado. Añadir picante y luego vino blanco para cocinarlo inicialmente, hasta el que el vino pierda el al-cohol.
  • Añadir suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales, dejarlos cocinando al-rededor de 15- 20 minutos para que estos estén completamente cocinados y blan-dos. Identificamos que los vegetales están listos si al retirarlos del wok espicho uno de los pimentones con una cuchara y este se deshace.
  • Ingresar todo en una licuadora hasta que se procese muy bien y quede cremoso.

Quinua:

Tres a cuatro partes de agua por una de quinua.

  • En una olla (Imusa: https://www.imusa.com.co) con agua hirviendo ingresar la quinua, añadir sal fina de alta pureza al gusto (Brinsa: http://www.brinsa.com.co). Dejar cocinar unos 18 minutos hasta que la quinua esté blanda y en el punto indi-cado.
  • En un sartén limpio añadir un poco de aceite de oliva sal fina al gusto, salteando un poco de cebolla y ajo finamente picado. Se dejan sudar hasta que ablanden sin que tomen color. Una vez la cebolla esté traslucida añadir vino blanco espe-rando hasta que este se reduzca.
  • Una vez el vino se reduzca se le añade la quinua y se revuelve con la salsa de pimentones hasta que quede cremoso. Agregar crema de leche y terminamos con queso parmesano.

Punta de Anca:

  • Hacer cuadricula en grasa de la carne con un cuchillo bien afilado sin llegar hasta la carne. Echarle generosamente sal parrillera (Brinsa: http://www.brinsa.com.co) a esta y restregarla muy bien por ambos lados de la carne.
  • En un sartén (Imusa: https://www.imusa.com.co) verter un poco de mantequilla y aceite, sellando inicialmente el lado en donde no está la piel o la grasa hasta que este tenga un buen color. Se prosigue con los lados de la punta de anca y final-mente se le da la vuelta por el lado de la grasa y se ingresa al horno (precalentado a 180ºC), durante 20-25 minutos.
  • Al tenerla en el punto, se deja reposar durante 10 minutos para luego hacer los cortes.

Ensalada:

  • Mezclar los ingredientes.

Marcas: