Rausch

Es conocido por impulsar una campaña ecológica y de responsabilidad social sobre la pesca y el consumo del pez león, una especie que, por su gran abundancia e invasión, ataca fuertemente el ecosistema.

Ahora, el chef se ha convertido en un activista de la causa promoviendo la utilización culinaria del pez león en foros internacionales como Madrid Fusión (España) y Mesamé-rica (México), incluyendo el pez león en los menús de sus restaurantes Criterión, Marea y Bistronomy, y haciendo presión para que las grandes superficies, como los almacenes Éxito y Carulla, abran sus estanterías a este bocado.

Así mismo, junto con varias fundaciones, entre ellas la Fundación Clinton en Cartagena y Marviva en La Guajira, trabaja para generar programas de educación para los pescado-res artesanales con el fin de generar cadenas de distribución regulares y con buenas prácticas de extracción y alistamiento.