Ingredientes:

  • Osobuco de cerdo (porkcolombia)
  • Mirepoix
  • Vino blanco
  • Ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Caldo de carne
  • Sal (Brinsa: http://www.brinsa.com.co)
  • Pimienta

Risotto:

  • Mantequilla
  • Cebolla picada finamente
  • Azafrán
  • Caldo de pollo
  • 500 gr de Arroz blanco: debe ser arroz arborio, una variedad de grano corto.
  • 1 taza de vino blanco
  • Queso parmesano

Mirepoix:

  • Apio
  • Zanahoria
  • Cebolla

Preparación:

Osobucco de cerdo:

  • Verter en una olla el mirepoix con un poco de vino blanco, se le añade ajo, unas hojas de laurel y tomillo (se deja unos minutos hasta que se reduca el alcohol). Se introduce el osobuco (Porkcolombia: https://porkcolombia.co) en la olla sin sellarlo y se baña con cal-do de carne, se le añade sal (Brinsa: http://www.brinsa.com.co), pimienta y se cubre la olla para luego introducirlo al horno (poner fuego en bajo entre 100-130ºC), permanece allí hasta que el osobuco (Porkcolombia: https://porkcolombia.co) pueda cortarse con una cuchara.

Risotto

  • En una olla a presión (Imusa: https://www.imusa.com.co) verter un poco de mantequilla junto con cebolla picada finamente hasta que se vea bien blanca (si se está dorando, verter un poco de agua), añadir sal (Brinsa: http://www.brinsa.com.co). Luego añadir el arroz a la olla para marcarlo antes de incorporar el líquido (1 taza de vino blanco), una vez ya esté marcado se le agrega el vino y se espera a que este se evapore. Una vez evaporado el vino, se le añade el caldo de pollo (tres cuartas partes de líquido de caldo de pollo. En un vaso medidor (Criatar: https://www.cristar.com.co ) se verte el azafrán y un poco de caldo de pollo para luego turbinarlo, el resultado de esa mezcla se reincorpora a la olla que contiene el caldo de pollo) y sal (Brinsa: http://www.brinsa.com.co). una vez esté hirviendo se cierra la olla a presión.
  • El fuego permanecerá en alto hasta que la olla pite, cuando pite se le baja al fuego al mínimo para terminar de cocinar el arroz durante unos 5 a 6 minutos (se le saca el vapor a la olla). De acuerdo al gusto se retira o no el exceso de caldo en el arroz, luego se aña-de mantequilla se revuelve bien para luego añadir una taza de queso parmesano. Se termina de revolver.

¡Sirve, decora tu plato y disfruta!

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