Wraps de enconcado de camaron

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimentón
  • Sal
  • Pasta de ajo
  • Polvo de achiote
  • Caldo de pescado
  • Cilantro
  • Cebollín
  • Tomate
  • Albahaca
  • Leche de coco
  • Jugo de limón
  • Camarones
  • Tortillas de trigo
  • Aguacate hass
  • Cebolla larga
  • Ají
  • Cebolla morada encurtida: – Vinagre de vino blanco – Azúcar

Preparación:

  • En una olla adicionar aceite de oliva, cebolla picada, pimentón, sal, pasta de ajo, polvo de achiote y un poquito de calo de pescado, dejar cocinar por un momento; luego adicionar el tomate en cubitos, unas ramitas de cilantro y albahaca, el resto del fondo de pescado y la leche de coco; dejar espesar. Una vez la salsa espese, sacar las hierbas, licuar, colar y dejar reducir. Agregar el jugo de limón, los camarones, revolver y adicionar albahaca y cilantro picados.
  • Calentar las tortillas en un sartén, rellenar con los camarones, una tajaditas de aguacate, cebolla encurtida, tomaticos en cubo, cebolla larga picada, ají y cilantro, enrollar y disfrutar.